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金秋九月瓜果香 高原梨都欢迎您

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发表于 2017-9-29 20:53:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
青藏高原民间流传着“贵德的长把梨儿,享堂的瓜,青海湖的干板鱼儿天下夸。”这里首当其冲赞扬的是闻名我国西北地区的“贵德长把梨”因其柄长而得名,俗称“甜梨”。
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贵德长把梨产于黄河上游的贵德县三河地区。即河阴镇、河东乡、河西镇为主产地。还在和黄河北岸的拉西瓦镇、罗汉堂、咋那、尼那等村社和尕让乡松巴、阿什贡村等地方也有梨树生长。长把梨按产地可以分为薄皮、厚皮、花皮三个品种,河阳地区所产的多为薄皮,河东河西地区所产厚皮、花皮。其果实似倒置鸡蛋形,比鸡蛋大1-2倍,平均果重84.4克,最大为156克。呆柄长5到6厘米。果皮黄绿色,果肉嫩白而多汁,质脆味甜而具芳香,能引人食欲,解渴助消化。长把梨营养丰富,据测定,一般果肉含水分80%,含糖18%。每百克鲜果还含有0.1克蛋白质,0.1克脂肪,10克左右的碳水化合物和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、批坏血酸、宁克酸等多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的矿物质。此外,长把梨还有在“本草纲目”中说的药用价值,能“治热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。”
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据科学研究,梨果肉中含有多种配糖体和革柔酸等,的确具有消痰止咳作用。长把梨耐低温,耐贮运,可贮存120天以上,远销西北各地,乃至广州,黑龙江等地。因果实形似西洋梨,在哪里,在那里得到一个新名字,叫“青海洋梨。”贮后有的果皮逐渐变为黄色、黄褐色,果肉亦转为褐色,糖分增高、浆液增多,胜似蜜糖,其实果子变为半溶质,群众谓之“糖心”。而后变为“霉梨”(并非发霉之梨),食之更为可口香甜,老幼皆喜食用。产地内百年树龄的硕大梨树到处可见,一般树身直径1米左右,树冠高达15米左右,树脂轮廓覆盖面直径达到12米左右。果树耐寒,对其生长土质耐瘠薄那盐碱的特点。故它生长健旺、寿命长,产量高而稳,每株大梨树年产量达到400到500公斤。全县年产量一般为250万公斤左右。长把梨果树看病能力较弱,花期怕霜冻,采摘前遇风落果多。
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贵德,被誉为“瓜果之乡”。盛产着软儿梨、长把梨、秋刀梨等,记得小时候,腊八一过,年味儿越来越浓,也意味着青海这个内陆省份进入了每年最冷的时候。而对于生活在黄河谷地的贵德人来说,不管室内外温度多低,怎么也抵挡不住他们吃“软儿”的热情。
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软儿梨又叫“冻梨”,它是我们家乡的特产,寒冬腊月、大地冰封时节,也是青海人最青睐的水果.成熟之初的软儿梨是黄澄澄的,农民伯伯们小心地摘下来,裹上一层厚厚的麦草,然后放入地窖中。到了冬季,被放了两三个月的软儿梨,皮变成了棕色,很是粗糙,且个个硬如磐石。这也是它被称为“冻梨”的原因。每年10月中旬左右,便到了贵德软儿梨丰收的时节,街上随处都是卖软儿梨的。这时的贵德人便开始储存“冻梨”的食材,也就是“软儿”。有些农民从自家树上摘下后放在地窖里,等室外温度降低时放在外面的缸里或箱子里冷冻起来。有些自家没有的专门上街买百斤拿回家,冻在冰箱里或外面等,待金黄的“软儿”冻得发黑就可以食用了。虽然室外温度很低,感觉呼出的哈气都可能凝结成冰粒,却在贵德,不管是县城还是农村,家家户户都储存着不少“软儿”。放在凉水里解冻后,剥开表面生成的那层冰.
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天吃‘软儿’是冰着吃,当取出冰冻的“软儿”时,乍一看就是黑乎乎的一个“冰疙瘩”,可是就是这样一个“冰疙瘩”,放在凉水里解冻后,剥开表面生成的那层冰.吸它的水份。虽然室外温度很低可是感觉一点都不凉,反而像吃了冰一样的感觉,一下子就到心里面了,回味无穷。吃“软儿”也是有讲究的,当将“软儿”从冰箱或缸里取出后,一定要放在凉水里待其化开。化开后,之前黑乎乎的“冰疙瘩”就被一层厚厚的梨皮包裹着,里面全是梨水,已经没有肉质。吸着‘软儿’融化的汁水就像喝冰糖雪梨的水一样,特别好喝,而且有清肺、止咳、润嗓等功效.它在我省用于养身保健的历史已源远流长,家喻户晓,故百姓称之为“珍珠长寿梨”。
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软儿梨长得挺丑,让人怎么也喜欢不起来。不过,品尝过软儿梨的人都知道,它那沁人心脾的独特味道,酸酸甜甜,却令人爽不绝口。
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现如今,贵德县的个别农家院依托当地旅游资源,将本地盛产的梨和当地青稞等特产结合推出梨宴。贵德“软儿”“新装”上市,贵德清酒业有限公司也推出了软儿酒,该企业到目前已生产出贵德清酒系列产品5个,其中一种列为海南州晏会专用酒,企业被州政府命名为农业产业化龙头企业,按照国家果酒生产技术标准,研究开发出了保健型软梨酒,产品一上市,就受到消费者的青睐,目前供不应求,带着淳朴的地域文化风情,为当地旅游经济增添一种别样的韵味。
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